L’elaboració
Un cop seleccionats els millors raïms, es porten amb celeritat als nostres cellers per tal que conservin les seves millors característiques organolèptiques.
Per l’elaboració dels nostres vins i caves només utilitzem el most provinent de la primera fracció del premsat, denominat “el most flor”.
Pels nostres vins blancs i caves utilitzem varietats autòctones com el Macabeu, el Xarel·lo i la Parellada, i també varietats internacionals com el Chardonnay.
Mereix menció especial el nostre cava rosat elaborat únicament amb raïm negre de la varietat Trepat.
Elaborem els nostres vins negres amb les varietats Cabernet Sauvignon, Merlot, Ull de llebre, i Monastrell.
ELS NOSTRES CELLERS
En ell, a part de les tolves de recepció, premses neumàtiques, línia d'embotellat de cava, i una cava de criança, és on hi ha el laboratori central.
Està envoltat de vinyes de Xarel·lo que han estat plantades al llarg de la plana central fins a la zona massís Garraf i que donen els seus fruits sobre els terrers més fèrtils.
Disposem amb una línia d'embotellat de vi on s’embotellen tots els nostres vins, i disposa també, d’un centre de recepció d'olives.
Producció i accions
Els nostres vins i caves són el resultat de l’aplicació de les modernes tècniques d’elaboració: premses pneumàtiques, dipòsits d’acer inoxidable, control de temperatura de fermentació, maceracions pel·liculars, estabilització de fred en continu, selecció de llevats, tiratges especials de cava, entre d’altres.
L’equip d’enologia de Covides aporta experiència, tècnica i creativitat, eines claus per donar personalitat als nostres vins i caves.
– Realitzem recollida selectiva dels nostres residus i els valorem de forma individualitzada per millorar els processos.
– Valorem tots els residus possibles. Així la brisa, terres de filtratges i mares van destinades a alcoholeres i els fangs de depuradora a compostatge.
– Utilitzem ampolles de vidre ecològiques i de menor gramatge per tal de reduir la petjada de carboni.
Certificacions
Hem aconseguit la certificació IFS, que és la màxima garantia de seguretat alimentària. Aquesta certificació garanteix la traçabilitat total utilitzant el número de lot del producte, des de la parcel·la fins al producte final.
També disposem de les certificacions de DO Penedès, DO Cava, la certificació Kosher, la certificació oficial vegana, i en la gamma ecològica, la certificació ECO.
No només tenim l’obligació de ser sostenibles ambientalment, sinó que n’és una responsabilitat. Entenem aquesta responsabilitat de forma activa i la desenvolupem en tres focus: la gestió de les vinyes, l’ús racional d’energia i aigua, i les iniciatives enquadrades en la norma ISO 14001.
Podeu consultar la nostra Política de Qualitat aquí.
